Pizza Napolitaine Bercy

Pizza Napolitaine a Bercy

Bercy, quartier dynamique de Paris. Bricktop livre en 18 minutes max depuis notre base du Canal Saint-Martin.

Chez Bricktop, on fait de la vraie pizza napolitaine. Pas de compromis, pas de raccourcis. Pate fermentee 48h avec levain naturel, petrissage manuel quotidien. Farine type 00 italienne, eau filtree, sel de Guerande. La fermentation lente developpe les aromes et rend la pate ultra-digeste. Resultat : une texture aerienne, des alveoles parfaites, une croute qui craque.

Les ingredients viennent direct d Italie. Tomates San Marzano DOP du Vesuve, sucrees et peu acides. Mozzarella fior di latte ou burrata cremeuse. Huile d olive extra-vierge premiere pression. Basilic frais cueilli le matin. Chaque pizza est une declaration d amour a Naples et a ses traditions.

La cuisson au four Stefano Ferrara

Notre four a bois Stefano Ferrara vient de Naples. Fabrique a la main par des artisans depuis 1906. Il monte a 450 degres, temperature ideale pour la vraie napolitaine. 90 secondes de cuisson, pas une de plus. Le feu de bois donne ce gout fume subtil, cette corniche leopardata si caracteristique. Le centre reste moelleux, la croute est croustillante. C est la perfection technique au service du gout.

Nos pizzaiolos sont formes par des maitres napolitains. Geste precis, timing millimetre, respect de la tradition. Chaque pizza sort du four avec la signature Bricktop : equilibre parfait entre croustillant et moelleux, explosion de saveurs, authenticite totale. A Bercy, vous meritez la vraie pizza napolitaine, pas une vulgaire imitation.