Pizza Paris 10 : la napolitaine au feu de bois
Au 153 quai de Valmy, en bordure du Canal Saint-Martin, Bricktop travaille une pâte à fermentation longue et la cuit au feu de bois. Sur place, en livraison ou en click & collect dans le 10e arrondissement.
La pizza napolitaine au cœur du 10e
La pâte est très hydratée et maturée longuement : elle forme des bords bien gonflés et alvéolés, le cornicione, tout en restant souple et légère. C’est cette base boulangère qui distingue une napolitaine d’une pizza standard.
Sortie du four encore croustillante par endroits, elle accueille des garnitures simples et franches : sauce tomate, fior di latte, basilic, un filet d’huile d’olive. Rien de superflu, chaque ingrédient compte.
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Cuite au feu de bois, autour de 450 °C
Notre four artisanal napolitain monte à haute température : la pizza cuit en un peu plus d’une minute. Le dessous croustille au contact de la sole, les bords se tachettent — le fameux leopardage — et une note fumée délicate se fond avec la sauce et la mozzarella.
Le bois de chêne et de hêtre, sec et sélectionné, entretient une chaleur vivante que le pizzaiolo ajuste en continu. C’est ce geste qui donne à la pizza son caractère.
Le four à bois de BricktopSur place, en livraison ou à emporter
Sur place
Salle et terrasse aux beaux jours, au bord du Canal Saint-Martin. Le four est ouvert : vous voyez les flammes et les pizzaiolos travailler la pâte.
Voir la pizzeria →Livraison
Livraison rapide dans le 10e et les arrondissements voisins. Boîtes isothermes pour garder la pâte croustillante et la garniture chaude à l’arrivée.
Livraison Paris 10e →Click & collect
Vous commandez, vous passez récupérer. Le click & collect donne droit à 15 % de réduction à la récupération de la commande.
Click & collect 10e →Des produits qui tiennent la route
Charcuterie italienne, légumes de saison, burrata et stracciatella : les garnitures sont choisies pour dialoguer avec la pâte, jamais pour la masquer. La stracciatella, ce cœur crémeux de la burrata, se pose à cru sur la pizza à peine sortie du four pour garder sa texture filante.
Chaque pizza reste lisible : un contraste de textures entre la pâte chaude et croustillante et une garniture fraîche et généreuse.
La pizza stracciatella →
Questions fréquentes — pizza Paris 10
Où manger une pizza dans le 10e arrondissement de Paris ?
Bricktop Pizza se trouve au 153 quai de Valmy (75010), en bordure du Canal Saint-Martin. On y sert une pizza napolitaine cuite au feu de bois, sur place, en livraison ou en click & collect.
Qu’est-ce qui distingue la pizza napolitaine de Bricktop ?
Une pâte à fermentation longue, souple et légère, qui forme un cornicione bien gonflé, et une cuisson au feu de bois dans un four artisanal Stefano Ferrara autour de 450 °C, en un peu plus d’une minute. C’est ce couple pâte-cuisson qui donne le goût et la texture napolitains.
Peut-on se faire livrer une pizza dans le 10e ?
Oui. Nous livrons le 10e arrondissement et les secteurs voisins, du Canal Saint-Martin à République. Chaque pizza est cuite au feu de bois juste avant le départ, puis transportée en boîte isotherme.
Le click & collect est-il disponible au Canal Saint-Martin ?
Oui. Vous commandez en ligne puis venez récupérer votre pizza au 153 quai de Valmy. Le click & collect donne droit à 15 % de réduction à la récupération de la commande.
La stracciatella est-elle proposée sur les pizzas ?
Oui. La stracciatella, ce cœur crémeux de la burrata, est posée à cru sur la pizza à peine sortie du four pour garder sa texture filante. C’est l’une des pizzas végétariennes les plus commandées en livraison.
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