Pizza au Feu de Bois à Paris

Le Four Stefano Ferrara : L Ame de Bricktop

Chez Bricktop, tout tourne autour du four. Pas n importe quel four. Un four artisanal Stefano Ferrara, fabrique à la main à Naples par des artisans depuis 1906. Cinq generations de maitres fourniers napolitains qui transmettent leur savoir-faire. Notre four a ete construit specifiquement pour nous, sur mesure, avec de la terre volcanique du Vesuve et de la brique refractaire.

Un four Stefano Ferrara, c est pas juste un outil. C est le coeur de la pizzeria, celui qui donne l identite à nos pizzas. La cuisson au feu de bois à 450 degres n a rien à voir avec un four electrique ou à gaz. Le gout fume subtil, la chaleur intense et directe, la corniche leopardata (tachetee), le croustillant de la pate : tout ca vient du feu de bois.

450 Degres : La Temperature de la Perfection

Notre four monte à 450 degres Celsius. C est la temperature ideale pour la vraie pizza napolitaine certifiee par l Association Verace Pizza Napoletana (AVPN). En dessous de 430, la pate cuit trop lentement, seche, perd son moelleux. Au-dessus de 485, elle brule avant que la garniture soit cuite. 450 degres, c est le sweet spot.

À cette temperature, la pizza cuit en 90 secondes. Pas une minute trente, 90 secondes chrono. Le pizzaiolo surveille, tourne la pizza avec la pelle toutes les 20 secondes pour une cuisson uniforme. Le dessous croustille direct au contact de la sole brulante, le dessus dore sous la chaleur rayonnante de la voute, les fromages fondent, les ingredients reveillent leurs aromes.

Le Bois : Chene et Hetre Selectionnes

On utilise du bois de chene et de hetre sec, stocke au moins un an. Le bois humide fume trop, donne un gout amer, fait baisser la temperature. Le chene brule lentement, maintient une chaleur constante. Le hetre monte vite en temperature, produit peu de cendres. Le melange parfait.

Nos pizzaiolos alimentent le four toute la journee. Avant le service, on monte à temperature pendant 2-3 heures. Pendant le service, on ajoute des buches toutes les 15 minutes pour maintenir les 450 degres. C est physique, c est exigeant, c est authentique. Pas de bouton ON/OFF, juste du savoir-faire et de l experience.

Four Electrique vs Four à Bois : La Vraie Difference

Beaucoup de pizzerias utilisent des fours electriques. C est plus pratique, plus regulier, moins cher. Mais ca n a rien à voir. Un four electrique chauffe par resistance, la chaleur est seche, uniforme, morte. Un four à bois chauffe par flamme directe et rayonnement, la chaleur est humide, vivante, nuancee.

Resultat : la pate au four electrique est plus seche, la croute moins croustillante, pas de gout fume, pas de corniche leopardata. C est correct, c est pas magique. Le four à bois transforme la pizza. La texture change, les aromes explosent, chaque bouchee raconte une histoire. C est pour ca qu on a investi dans un Stefano Ferrara, pour faire la vraie pizza napolitaine.

Stefano Ferrara : Les Rolls des Fours

Stefano Ferrara, c est THE reference mondiale des fours à bois napolitains. Fonde en 1906 à Naples, manufacture artisanale transmise de pere en fils. Tous les grands pizzaiolos du monde utilisent un Ferrara. Tony Gemignani à San Francisco, Franco Pepe à Caiazzo (meilleur pizzaiolo du monde), Da Michele à Naples : tous equipes Ferrara.

Un four Ferrara coute entre 15 000 et 30 000 euros selon la taille. Le notre fait 110 cm de diametre, peut cuire 4 pizzas en meme temps. Construction 100% artisanale : voute en brique refractaire, sole en pierre de lave, structure en acier inoxydable, isolation thermique en laine de roche. Fabrique à Naples, livre en camion special, installe par des techniciens italiens.

Livraison Pizza Feu de Bois à Paris

Toutes nos pizzas sont cuites au feu de bois dans notre four Stefano Ferrara. Livraison dans tout Paris en 18 minutes max. Nos boites isothermes haute performance gardent la chaleur, la pate reste croustillante. Quand tu ouvres la boite, ta pizza est encore chaude du four à bois. Le gout fume, la texture parfaite, l experience complete.

Paris 10e, 11e, 18e, 19e, 20e : livraison 12-15 minutes. Paris centre (1er, 2e, 3e, 4e, 9e) : 15-18 minutes. Resto de Paris : 20 minutes max. Livraison gratuite des 15€. Nos livreurs connaissent Paris par coeur, prennent les raccourcis. Ta pizza au feu de bois arrive parfaite.

Visiter Notre Pizzeria au Canal Saint-Martin

Tu veux voir le four en action ? Viens à notre pizzeria du Canal Saint-Martin (Paris 10e). Four ouvert, tu regardes les pizzaiolos travailler, tu sens l odeur du feu de bois, tu entends les flammes. Ambiance conviviale, deco industrielle, terrasse aux beaux jours. Reservation conseillée le soir et weekend, on affiche souvent complet. Decouvre toutes nos pizzas napolitaines dont la fameuse pizza Stracciatella.