La Pizza du Turfu
Née du terrain, forgée par la passion
Bricktop, ce n’est pas une pizzeria de plus à Paris. C’est une vision, une obsession du détail, et plus d’un million de pizzas servies depuis 2017.
Située à deux pas du Canal Saint-Martin, dans le 10ème arrondissement, Bricktop est née d’un constat simple : la pizza est devenue banale... alors qu’elle devrait être mémorable.
Ici, chaque pizza raconte une histoire. Celle du temps, de la fermentation, du feu, du geste précis. Une pizza pensée non pas pour aller vite, mais pour marquer les esprits.
Une pizzeria napolitaine au cœur de Paris
Quand on parle de pizzeria napolitaine à Paris, on pense souvent aux établissements qui se contentent de reproduire la recette sans en comprendre l’esprit. Chez Bricktop, c’est différent.
On s’inspire de la tradition napolitaine, pâte hydratée, fermentation longue, cuisson au feu de bois, mais on refuse le dogme. Pourquoi ? Parce que Naples et Paris n’ont ni le même climat, ni la même eau, ni les mêmes attentes. Reproduire à l’identique, c’est mentir. Adapter intelligemment, c’est respecter.
Résultat : une pizzeria napolitaine parisienne qui assume ses influences italiennes tout en s’inscrivant pleinement dans son quartier. Du Canal Saint-Martin à République, de Belleville à Bastille, Bricktop est devenue la référence pour ceux qui cherchent une vraie pizza napolitaine à Paris, pas une copie, mais une interprétation sincère et assumée.
Envie de comprendre ce qui distingue notre style des autres grandes traditions transalpines ? Notre comparatif pizza romaine ou napolitaine détaille les différences de pâte, d'hydratation et de cuisson entre les deux écoles.
Une pâte vivante, fermentée, maîtrisée
Le cœur de Bricktop, c’est sa pâte. Pas une recette figée, mais un savoir empirique, affiné au fil des années, des services intenses et des milliers de fournées.
- Pré-fermentation longue (48 à 72h)
- Travail en empâtement indirect
- Hydratation élevée maîtrisée
- Farines sélectionnées pour la digestion et le goût
- Cuisson précise pour une corniche alvéolée
Le résultat ? Une pizza plus digeste, plus aromatique, plus légère.
Cette pâte, nous la proposons aussi aux restaurateurs sous forme de pâtons à pizza prêts à travailler, fabriqués avec de la farine Caputo Rouge et une maturation longue.
Des produits choisis, pas empilés
Une bonne pizza ne se juge pas à la quantité de fromage, mais à l’équilibre.
Nous sélectionnons nos ingrédients pour leur goût réel, leur tenue à la cuisson et leur cohérence entre eux :
- Mozzarella fior di latte
- Fromages de caractère assumé
- Tomates travaillées, pas standardisées
- Recettes signatures pensées comme des plats
Chaque création est testée, ajustée, parfois supprimée. Rien n’est là par hasard.
Le Four Stefano Ferrara
Cet autel dédié à la pizza, c’est le maître pizzaniste Stefano Ferrara, représentant de la 3ème génération d’artisans spécialisés.
Une pizzeria ancrée dans son quartier
Bricktop, c’est un repère pour les habitués du Canal Saint-Martin, du 10ème arrondissement et des amoureux de pizza à Paris.
Que ce soit sur place, à emporter ou en livraison, l’objectif reste le même : offrir la meilleure expérience possible, sans compromis, sans triche.
Du Canal Saint-Martin jusqu'aux autres arrondissements, retrouvez nos quartiers de pizzeria à Paris pour venir déguster une vraie napolitaine près de chez vous.
Bricktop, c’est une pizzeria de quartier avec une exigence de maison de maître.
Plus qu’une pizzeria, une signature
"Ici, on ne cherche pas à plaire à tout le monde. On cherche à marquer ceux qui comprennent."
Bricktop - la pizza du turfu.
Celle qu’on goûte une fois... et qu’on compare à toutes les autres ensuite.
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